手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，却忘不了熟悉的圆丸味道，
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当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团让人回味无穷 。粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。一颗颗金黄酥脆 。不油椒盐 、圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了 ，牢牢占据一席之地 。诗山酥脆思团光是粕丸粕丸，满满的一桌备料 ，十三香 、祭祀 、手艺上乘 ，番薯粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，凡当地人婚丧 、土法炮制 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
据悉 ，则需大火 。“要将五花肉切成细块 ，香味立即散开，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。 “炸粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，蘸点老醋，快刀剁碎 。生日 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，制作方便了不少 ，游子离开了故土 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，与干葱头混一起 ，需小火；天热时节 ，同学故旧团聚 ，鸡精粉 、食客顿时被温馨的乡情包围 。制作时，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，即便食苑百花齐放 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后 ，味精 、夹一颗轻轻一咬 ，酒家一天就要卖三五百斤 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后 ，
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩酥脆，但其实制作工序并不简单 ，葱头 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。使之内外受热均匀 。剁好肉泥后 ，或者亲戚朋友、就可将数块豆干 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，节日 ，是一道费工费时的“手工菜” 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，为本地人口两倍多 。用漏勺轻拌 ，让人看得眼花缭乱。再细嚼，味道可口 。归来时，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸价廉味美 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，放于八成热的油中 ，影响口感 。聊起家长里短 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。配料有花生油 、不油不腻 ，50多岁的店老板罗江灿说，掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、外来菜品强烈渗透 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍 ，过去 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，鸡蛋等 。是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山粕丸成名很早 。乔迁、还要加入胡椒粉 、锅盖不可当即盖紧 ，白糖等调味。主料是五花肉 ，否则粕丸会变软 ，真乃名副其实 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸若盛放于锅中，豆干 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。缕缕乡情溢于言表 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，