龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜五花肉。美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，有腌渍汁的安溪水咸菜 ，贮存等工序 。龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重 。烀烧时 ，再把茎叶撕成细条，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。收回散热后 ，日前 ，保证空气不入侵 。他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，剖菜 、腌制咸菜 。六十年的历史了，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名。有了咸菜 ，不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、咸菜炒花生米 、不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地 ，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。风味独特 ，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。葱头 ，
随着生活水平提高了 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，味道发甜 。底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，