瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
| 而蛋白质、素肉借助水和冰 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 而这种定向纤维结构，只能被挤到冰晶之间 。 咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律 。 |