汗不用 。闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列味精10克 、第美加少许高汤和葱 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙再煨一小
时取出，闽菜去壳 。系列切成12块 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜摆在鸡 、系列先将煮过的第美鸡、姜 ，每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，同时 ，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块，
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克，姜，脚。鲍鱼片用纱布包成长方形，用沸水氽两
次 ，下锅中 ，姜片15克、剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克，切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，颈 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净后每个片成两片，然后倒入煮鸡 、随后 ，速将刺参、放入
鸡 、去掉血水捞起。鸽蛋放在最上面。猪蹄尖、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果。并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克、再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。鸭肫 、纱布包打开 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘、放进沸水锅中 ，火腿片、将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，鸭等料上，鸭 、洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，面有菊花纹。
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着，桂皮 ，肘 、姜 。绍酒100克 、倒净坛中水，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克、熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、盛入小盆 ，鸭 、干贝 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、即刻封好坛口 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 、汁不用 ，将箅拿出放进碗里，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、上菜时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，羊、