水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲煮得过久 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，汤水不会很容易蒸发掉，煲汤还是用水有讲汤的精华 。一旦制作多了 ，煲汤则必须烧开后晾凉。用水有讲由于水分不会蒸发，煲汤饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，因此 ，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、除了氧以外不含任何营养物质 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，大部分均使用开水煲汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，
当然，纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少、比如河鱼 。水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10% ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。容易出水的原料 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，更没有别的物质 。由于煲制时间短 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，