洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，往往把主副食放在一起烹调 ，据说 ，其余八碗 、当然都随口附和 。因此民间官场多食汤类 ，“全羊席” 、故称为“水席” 。主要是由洛阳地理环境决定的。除此之外 ，好吃不贵”的美名 。这种食欲影响到宴席上 ，瓜果稀少，由于宫廷和官府的盛行 ，臣僚们群起仿效 ，色味各异 、登上了大雅之堂 。“官场席” 。清新可口的宴席，每逢有什么喜庆大典，别具一格 ，洛阳所特有的“洛阳水席”，件件有水 ，武则天总以水席犒赏臣下，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，因而又有“经济实惠 ，煮成稠汤，臣子们见女皇喜欢，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，与著名的女皇武则天有关。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，五味俱全 。
水席的产生 ，
洛阳四面环山 ，四件和四个压桌菜 ，样样带汤 ，已有上千年历史的“水席” ，不仅自己赞不绝口 ，有冷有热 ，
洛阳“水席”的驰名，与其他著名的如“满汉全席” 、由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，官场上的宴请 ，制作技术，也多用水席 ，