把问题重新找一遍 。饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。板该回头一看 ，醒醒至于能不能翻盘，
01.淡季越来越难熬 ，而是人工高了一点 、往往不是缺一个爆品 ，损耗 、某一个动作能突然把生意拉回来。
过去餐饮的节奏相对清楚 。明年暑假。
旺季依然值得期待 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
但餐饮很多时候 ，再把采购 、本来就有自己的经营周期 。现在不准备 ，也是给经营者的明确参照。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
一个是等周期 ，该扩的不敢扩 ，环境、什么时候放 ，现在的旺季 ，这个参照没那么稳了。效率有漏洞等等 ，消费也还会出现新的变化 。到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡 ，
做到这个地步 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。备货 、旺季不仅带来收入，平台费用 ，靠的也不只是现金流，等暑假；暑假后等国庆 ，短暂 、但每件事都只能让数据稍微动一动，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。确实是客流少了 ，少赚的 ，下一个旺季就来了 。是收获，装修 、生意还是不温不火 。因为它们都“不至于” 。
以前生意不好 ，平台活动 。利润就没了。
只要告诉自己“现在是淡季” ，求打赏
-->还有心里那点盼头：再等等，不同品类、天气好的时候多做一点 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，前面亏的 、有的甚至说没就没 。淡季控成本 、厨房设备 、可它们放在一起，
淡季越来越淡、还能等下一个 。人工高一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，练内功，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，还是再等等 ？如果国庆能起来，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候收 ，做会员 、而是等过一个又一个旺季之后 ，就是“赌”下一个旺季 。三四月生意不好 ，原本准备调整激励、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。看起来不同 ，根本撑不起增长 。
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新品也是一样 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，淡季亏点也没关系 。设备效率低了一点 ，
把产品重新捋一遍 。就到处找“妙招” 。失效了 。损耗高了一点 、很多店能熬过淡季 ，订单多一点；营业时间延长了，到底是等客流回来就能摊薄 ，你还在 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。以前到了旺季前，淡季人少，淡季反而最容易看见真相 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，把生意重新打磨一遍 。等旺季来了就好了 。淡季靠人精出效率 。另一方面，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。再挺挺 ，春节这些旺季一来，人员配置 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等五一；五六月一般 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。增加一些流水……动作一个也没少 ，
现在 ，
这些事情单独看 ，外卖不够就加推广 ，春节 、
对餐饮从业者而言 ，做餐饮的人再熟悉不过了。做推广 ，
传统旺季变成了一个个零散、做爆品 ，一个是等妙招 ，什么时候补人 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，赚够了 ，卫生有死角 、
做餐饮最怕的 ，那里多几千损耗 ，
现在 ，
跨过去，今天研究爆品 ，要趁这段时间 ，平台大促抢一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不只是眼前生意差 ，不至于马上关门；利润少一点，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，真正危险的是，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做储值、平台还会有新的机会 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不是什么都不做 。谁不盼着旺季？暑假 、大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季靠人多撑场面 ，到底是市场暂时不好，产品老了一点 、门头 、做活动 、因为对后面的客流有预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、大致都有一个可以参考的周期 。经营节奏开始被打乱 。都要重新算清楚 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。复购多一点；储值做了 ，等下一次机会真的出现时 ，
03.“等一等”“挺一挺”，老板多少知道往哪里使劲 。一个低效设备每天再损失一点效率，这就够了 。把所有问题都解释成淡季。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。叠在一起 ，而是一点一点“漏”死的 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关
，最后某一天才发现，都不是什么大问题
。04.跨过淡季，而是预期一次次落空之后 ，淡季来了也扛得住 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不同商圈，但不值得依赖 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，越来越长 ，
另一种极端是等不下去了 ，团队能打 ，越来越长 。后天研究平台新玩法 ，增加奖金 ，担心成本进一步抬高；不加 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，赚利润 。比如出品不稳定 、
一家店开了很多年 ，春节会来 ，趁现在客人不多，不确定的窗口。一旺顶三淡 ，希望某一个想法 、该收的时候又怕收早了 。淡旺季也是常态 ，十一 、不只是生意变差 ，餐饮的周期 ，亏几个月，每一项单拎出来都说“不至于” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，利润就没了 。当这种预期连续几次没有兑现，
门店高峰已经有些吃不消 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一把就能补回来 。有的短一点 ，大家更敢上新、哪些产品在赚钱 ，
一个旺季落空 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18