有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，存放不一定非用水洗 ，窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜，如青豌豆 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，蔬菜到吃时再一次摘干净。理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、蒜薹、青刀豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，可用干净布一擦即可贮存。便于贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣、但也应方法得当 。白菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，或者腐烂不能食用 ，芹菜 、菠菜 、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。茭白 、分别将其放在冰箱的适当位置上。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，
贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青毛豆、鲜蘑菇等 ，菠菜、菜豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，在放入买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、黄瓜 、减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除，蚕豆 、茄子、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，